游客拍上堡，“舌尖上的上堡，九层皮味道纯正，米汁劲头好霸！”

近日，《舌尖上的中国2》之《时节》江西元素上镜，上堡乡的九层皮吸引了无数国人的眼球。

九层皮，是由天然色素一层层蒸制而成的米糕，有白色1层，绿色2层，黄色2层，白色2层，红色2层，因而又叫九层皮。

头年的大米，加入韭菜，磨出绿色的米浆；晾干的栀子果用水冲泡，调合出泥土般的黄色；第三层是大米的白色；最后是喜庆的茄红。一层层添加蒸熟，反复九次，做出的米糕就叫九层皮。寓意春季秧苗青葱，秋季稻谷金黄，打出大米雪白，过上日子红火。 

九层皮的做法步骤：

1. 工具：家用料理机或者石磨，实心圆形竹匾，豆腐布，蒸架大米淘洗干净后，加入水没过米 1 厘米左右为宜，浸泡 12 小时。

2. 大米分出约 1/4 的量备用，加入切碎的韭菜，用料理机磨成绿色米浆。

3. 剩下的大米继续磨成米浆。分成三份，约为 2：2：3 的比例。

4. 干栀子果用开水冲泡，过滤出果渣，剩下黄色的染色汁；红曲加入少量凉水，搅拌均匀，变成红色的染色汁。

5. 将染色汁分别加入稍少的米浆中，搅拌均匀，成为黄色米浆和红色米浆。

6. 4 种颜色的米浆中分别加入 0.5 茶匙食盐，搅拌均匀。

7. 锅中加入水烧开，竹匾铺上豆腐布，置于蒸架上。

8. 用勺子将米浆薄薄铺开一层在蒸盘上，用勺背抹匀，厚度约为 2-3mm，盖上锅盖用大火蒸，以米浆凝固为准；一层蒸熟后再抹上一层，反复九次。颜色顺序为白色1层，绿色2层，黄色2层，白色2层，红色2层。

9. 9层都蒸熟之后关火凉置至不烫手为宜，将竹匾倒扣在干净案板上，让竹匾和九层皮慢慢分离，揭开豆腐布。

10. 将九层皮切成小块，每切一次将刀沾下白开水，防止粘连。

小贴士：

1、大米的用量以自己的蒸盘大小为准，丰俭由人。

2、颜色搭配可以按照自己的喜好调整，更可以发挥创意摆出各式花型。

3、食用时，按照各地习惯准备蘸料，甜咸皆可。