氧吧山庄菜谱 - 节节高
蕨属于多年生草本植物,取茎根,经过加工成淀粉,蕨粉营养价值高,历来被老俵做成各种点心食用。蕨粉系民间常用药物之一,具有清热、利湿、益气的作用。用蕨粉90~120克,加少许红糖,开水冲服,治泄痢腹痛;用蕨粉加葱头,以热的淡水酒冲服,治乳腺炎;用蕨粉与少许冰糖末调匀,外撒,治口腔溃疡;对于营养不良性浮肿,民间认为,每天清晨吃1碗蕨粉,连吃1个月,胜吃其他补品。现代研究认为,蕨粉对癌细胞有一定的抑制作用,常吃蕨粉有预防和辅助治疗癌症的作用。
节节高就是以蕨粉为主料制成的,吃起来细腻柔滑,别有一番风味。蕨粉也是灾荒之年一种良好的救荒食品,正如明代诗人黄裳在《采蕨》诗中所言:“皇天养民山有蕨,蕨根有粉民争掘,朝掘暮掘山欲崩,救死岂知筋力竭。明朝重担向溪浒,濯彼清冷去泥土,夫舂如滤呼儿炊,饥腹虽充不胜苦。”